Dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần có tốt cho sức khỏe?

Dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần có tốt cho sức khỏe?

Thứ Ba, ngày 28/04/2009 16:07 PM (GMT+7)

Dầu ăn là một thực phẩm cần thiết trong mỗi bữa ăn hằng ngày. Nó mang lại nguồn năng lượng, giúp hấp thu các vitamin quan trọng, da dẻ được mịn màng và hoàn thiện chức năng sinh sản của cơ thể. Tuy nhiên, việc sử dụng không đúng cách dầu ăn sẽ gây ra nhiều tác hại nghiêm trọng.

Dầu ăn  - một loại chất béo có lợi cho cơ thể  

Việc dùng quá nhiều hay hạn chế hoàn toàn dầu ăn nói riêng và chất béo nói chung không hẳn đã tốt, mà phải cân đối số lượng và chất lượng chất béo trong bữa ăn hằng ngày để đảm bảo lợi ích cho cơ thể. Nhu cầu chất béo chiếm từ 15% - 30% trên tổng năng lượng mang lại từ khẩu phần ăn là cân đối.

Dầu ăn và các chất béo giữ vai trò đặc biệt quan trọng đối với cơ thể. Chúng là nguồn cung cấp và dự trữ năng lượng lớn nhất cho cơ thể: 9 kcal/g so với 4 kcal/g do các chất đạm, đường, bột cung cấp. Ngoài ra, dầu ăn còn giúp tạo cảm quan hấp dẫn cho thực phẩm và các món ăn, là dung môi của các vitamin tan trong dầu, mỡ như vitamin A, D, E, K.

Vì vậy, người nội trợ nên hiểu đúng để lựa chọn và tận dụng những đặc điểm có lợi mà dầu ăn đem lại.

Không nên sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần

Việc sử dụng dầu ăn không đúng cách trong quá trính chế biến thực phẩm có thể gây ra nhiều bất lợi cho cơ thể. Tiến sĩ, bác sĩ Nguyễn Thị Minh Kiều - chủ tịch Hội Dinh dưỡng Thực phẩm TPHCM cho biết: “Để tiết kiệm, hiện nay, khá nhiều người nội trợ có thói quen sử dụng dầu ăn đã được chiên đi chiên lại nhiều lần trước đó. Đây là một việc làm không tốt cho sức khỏe.”

Tiến sĩ, bác sĩ Kiều lý giải, khi dầu bị đun nóng nhiều lần, thành phần hoá học sẽ thay đổi: vitamin A, E và một số chất dinh dưỡng trong dầu bị phá hủy và sẽ xuất hiện một số chất độc như aldehyde, fatty acid oxide... Những chất này, khi đi vào cơ thể, sẽ phá hủy các men tiêu hóa làm khó tiêu, gây nhức đầu, chóng mặt, đau bụng, tiêu chảy, huyết áp tăng cao... Nếu thường xuyên sử dụng dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần, nguy cơ ung thư sẽ rất cao.

Ngoài ra, dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ dễ bị oxy hóa do tiếp xúc với oxy từ bên ngoài môi trường. Điều này không chỉ dẫn đến sự thay đổi bất lợi về mùi vị và màu sắc của món ăn mà còn gây các bệnh lý mãn tính liên quan đến phản ứng oxy hóa như ung thư, tiểu đường, tim mạch... Một trong những cách nhận biết là thực phẩm khi chiên với dầu mới sẽ cho màu tươi, thơm ngon; còn với dầu chiên đi chiên lại nhiều lần, thực phẩm chín có màu sậm, không an toàn cho sức khỏe. 

Dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần có tốt cho sức khỏe? - 1 

Một trong những cách nhận biết là thực phẩm chiên với dầu mới sẽ cho màu tươi; còn với dầu chiên đi chiên lại nhiều lần, thực phẩm có màu sậm

Hiện nay, nhiều nhà sản xuất và chế biến thực phẩm cũng đã quan tâm đến vấn đề này. An toàn thực phẩm và lợi ích của người tiêu dùng luôn được họ đặt lên hàng đầu. Cụ thể là vừa qua, trên thị trường đã xuất hiện loại mì ăn liền Tiến Vua với sợi mì vàng tươi do không sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần trong quá trình chế biến, đảm bảo sức khỏe cho người sử dụng.

Dầu ăn là một thực phẩm không thể thiếu trong mỗi căn bếp của gia đình Việt Nam. Vì vậy, chị em phụ nữ cần lưu ý cách sử dụng sao cho an toàn và hiệu quả, nhất là không nên sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần. Bên cạnh hương vị và sự hấp dẫn, tiêu chí tốt cho sức khỏe cũng rất quan trọng.

Bạn có nghĩ màu sắc sẽ phản ánh được chất lượng của thực phẩm? Và bạn có muốn chứng kiến sự thay đổi và tác hại của dầu chiên đi chiên lại nhiều lần. Hãy đăng ký tham gia chương trình hướng dẫn nấu ăn vì sức khỏe bằng cách gửi thông tin cá nhân về địa chỉ: Chương trình “Thực phẩm vì sức khỏe” - Lầu 6, 80A Huỳnh Văn Bánh, F.15, Q.Phú Nhuận, Tp.HCM  hoặc email: thucphamvisuckhoe@gmail.com. Một đội ngũ chuyên gia dinh dưỡng và đầu bếp nổi tiếng sẽ ghé thăm nhà bạn để giúp bạn hiểu rõ hơn về vấn đề này. Hãy tham gia chương trình vì sự an toàn cho sức khỏe của bạn và người thân.

24H.COM.VN
Thông tin doanh nghiệp
Thông tin cần biết
Sự kiện tiêu điểm
Tin nóng, sinh viên, gia ban than cho dien, Bo Tai chih, gia thuong lai thu mua, giam gia sua, gia tinh thue, gia lua trong nuoc, gia gao 5% tam, san giao dich the gioi, xang RON 92, Nganh Cong nghiep thuoc la Viet Nam, Hiep hoi Thuoc la Viet Nam, tom thuong pham, kinh doanh tom giong, chat luong tom giong, tru luong ca ngu, dich vu thu mua, che bien ca ngu, cho dau gia, NGOI SAOVN, BAO, BÁO PHỤ NỮ, TIN TUC, TIN MOI, TIN TUC MOItin the gioi, TIN THE THAO, nhac, PhimCA NHAC, PHIM MOI, phim hay, truyen cuoI HAY, hai, TIN TUC TRONG NGAY, TIN TUC VIET NAM, BAO Phap luat, XA HOI, TIN NHANH, bao cong an, Game hay, lam dephanh phuc gia dinh, THOI TRANG, THOI TRANG 2014, THOI TRANG CONG SO 2014, THE THAO, GIA VANG HOM NAY, BAT DONG SAN, VIEC LAM, TUYEN DUNG, CuoiSuc khoe, AN NINH, BAO BONG DA, tuyen sinh 2014, THONG TIN TUYEN SINH 2014THAM MY VIEN CAT TUONG, BÓNG ĐÁ, BONG DA VIET NAM, MAY BAY MALAYSIA MAT TICH, SAO VIET, SUC KHOE DOI SONG, LICH THI DAU WORLD CUP 2014, BENH SOI, BONG DA TRUC TUYEN, DAVID MOYES BỊ SA THẢI
X
CNT2T3T4T5T6T7