Chuyên gia chỉ "bí kíp" phân biệt thịt an toàn và thịt bẩn

Thứ Năm, ngày 17/12/2015 11:00 AM (GMT+7)

Thời gian gần đây tình trạng thực phẩm bẩn, thịt chứa chất tạo nạc, thịt bơm nước... đang làm hoang mang dư luận.

Đứng trước sự lo lắng và tâm lý sợ thịt bẩn của người tiêu dùng, ông Nguyễn Hữu Thiết, Chi cục Thú Y TP.HCM, công bố một vài điểm nhận diện cơ bản bên ngoài để người dân dễ dàng phân biệt được thịt an toàn và thịt không an toàn. Qua đây phần nào giúp người tiêu dùng bỏ túi một số phương pháp chọn thịt sạch đảm bảo an toàn cho bữa ăn gia đình.

Thịt bơm nước và thịt không bơm nước

Thịt bị bơm nước

1. Tình trạng rỉ dịch:

Bề mặt ướt toàn bộ, có hiện tượng tích dịch trên quầy thịt

Khi treo trên quầy thịt có hiện tượng chảy nước từ thịt ra ngoài, từ ít đến nhiều

Tại vết cắt các cơ trên quầy thịt ứ nước, sờ tại vết cắt trơn láng, ẩm ướt, rỉ dịch theo thời gian

Tại các hạch lâm ba trên quầy thịt: xung quanh ứ dịch trương lớn, tích nước, khi cắt nước chảy ứ ra do tích nước không bình thường.

2. Màu sắc quầy thịt:

Thường nhạt màu so với màu hồng tự nhiên của thịt tươi

Có hiện tượng bóng nước, phản chiếu ánh nước ở bề mặt quầy thịt

3. Về chất lượng thịt

Mau hư hỏng, biến chất, dễ phân hủy khi bảo quản

Dễ nhiễm vi sinh vật, các chất tồn dư trong quá trình bơm nước nên không đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm.

Thịt không bị bơm nước:

1. Tình trạng khô ráo

Bề mặt khô ráo, không hiện tượng ẩm ướt

Khi treo quầy thịt không có hiện tượng rỉ dịch, chảy nước

Tại vết cắt các cơ trên quầy thịt khô, sờ tại vết cắt rít, không có hiện tượng trơn láng, ẩm ướt, rỉ dịch theo thời gian

Tại các hạch lâm ba trên quầy thịt: không có hiện tượng xung quanh ứ dịch trương lớn, tích nước, khi cắt nước chảy ứ ra do tích nước không bình thường.

Chuyên gia chỉ "bí kíp" phân biệt thịt an toàn và thịt bẩn - 1

 Phân biệt thịt an toàn và thịt không an toàn bằng mắt thường.

Phân biệt thịt heo tươi với thịt heo kém tươi, ôi và có tẩm ướp hóa chất

Thịt heo tươi

1. Trạng thái bên ngoài:

Màng ngoài khô, sạch không dính lông, tạp chất lạ. Màu sắc đỏ tươi đặc trưng của sản phẩm. Độ rắn và mùi vị bình thường.

Mặt khớp: láng và trong

Dịch hoạt: trong

2. Vết cắt: màu sắc bình thường, sáng, khô

3. Độ rắn và đàn hồi: rắn chắc, đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt, không để lại vết lõm khi bỏ ngón tay ra và không bị dính.

4. Tủy: bám chặt vào thành ống tủy, màu trong, đàn hồi

5. Nước canh (nước luộc): nước canh trong, mùi vị thơm ngon, trên mặt có nổi một lớp mỡ với vết mỡ to

Thịt heo kém tươi, ôi và có tẩm ướp hóa chất

1. Trạng thái bên ngoài:

Màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí còn bị đen, không bóng; màng ngoài nhớt nhiều hay bắt đầu nhớt; mỡ màu tối, độ rắn gim sút, mùi vị ôi; mặt khớp có nhiều nhớt; dịch hoạt đục; màu đỏ khác thường, có thể dính tay hoặc dính các vật liệu bao gói, chứa đựng; lem màu qua môi trường tiếp xúc.

2. Vết cắt: màu sắc tối, hơi ướt

3. Độ rắn và đàn hồi: vết lõm còn lâu, không trở lại bình thường ngay được, dính nhiều; khi ấn ngón tay để lại vết lõm, sau đó trở lại bình thường, dính.

4. Tủy: tủy róc ra khỏi ống tủy, màu tối hoặc nâu, mùi hôi.

5. Nước canh (nước luộc): nước canh đục, mùi vị hôi, trên mặt lớp mỡ tách thành những vết nhỏ; nước thịt có phẩm màu đã nhuộm.

Phân biệt thịt bò tươi với thịt bò kém tươi, ôi và có tẩm hóa chất

Thịt bò tươi

1. Có màu đỏ đặc trưng.

2. Mỡ màu vàng nhạt.

3. Độ đàn hồi tốt.

4. Bề mặt khô, mịn.

5. Mùi bình thường đặc trưng

Chuyên gia chỉ "bí kíp" phân biệt thịt an toàn và thịt bẩn - 2

 Thịt sạch săn chắc và có màu đỏ sẫm tự nhiên

Thịt bò kém tươi, ôi và có tẩm hóa chất

1. Màu sậm hoặc màu khác thường của hóa chất, có thể dính tay hoặc dính các vật liệu bao gói, chứa đựng; lem màu qua môi trường tiếp xúc

2. Mỡ vàng đậm, xương cũng có màu vàng; mỡ màu hồng đỏ do thịt ướp phẩm màu hoặc kém tươi.

3. Độ đàn hồi kém, thịt nhão.

4. Bề mặt nhớt

5. Mùi hôi hoặc khác thường.

Theo Hà Phượng (Pháp luật TPHCM)
Thị trường - Tiêu dùng - Hà Nội: Phát hiện chất cấm trong thịt lợn, thịt gà Hà Nội: Phát hiện chất cấm trong thịt lợn, thịt gà
Bộ trưởng Bộ NNPTNT Cao Đức Phát cho biết, không chỉ có khu vực phía Nam, khi lấy mẫu giám sát ở Hà Nội cũng phát hiện tình trạng sử dụng...
Thị trường - Tiêu dùng - Bán thịt lợn hết thời lãi to Bán thịt lợn hết thời lãi to
Giá thịt lợn vừa giảm, vừa ế ẩm vì người tiêu dùng giảm ăn do e ngại trước thông tin lợn nuôi siêu nạc, thịt lợn có chất cấm. Nhiều tiểu...
Giá cả - Gom lợn bán sang Trung Quốc đẩy giá thịt lợn tăng Gom lợn bán sang Trung Quốc đẩy giá thịt lợn tăng
Sở Công Thương Hà Nội cho biết, giá các sản phẩm thịt lợn trên thị trường đang tăng lên khá mạnh do hoạt động thu gom lợn xuất sang Trung...
VIDEO CHỌN LỌC
Thông tin doanh nghiệp
Thông tin cần biết
Sự kiện tiêu điểm
Về trang chủ 24hVề đầu trang
X
CNT2T3T4T5T6T7