Ngon lạ thịt nhái cuốn lá lốt ở vùng quê xứ Nghệ

Thứ Sáu, ngày 02/10/2015 13:45 PM (GMT+7)
Sự kiện: Món ngon Việt Nam

Không biết món ăn từ thịt nhái có từ bao giờ trong thực đơn của nhà hàng, quán nhậu. Nhưng với người dân vùng quê Anh Sơn, Nghệ An thì thịt nhái là một loại thực phẩm “hương đồng”, chế biến được nhiều món ăn ngon mà dân dã, như nhái xào xả ớt, nhái chiên giòn, nhái cuốn lá lốt và còn có cả món cháo nhái nữa.

Theo người dân nơi đây, mặc dù ngày nay nhái bị nhiều người lùng bắt để bán cho các quán ăn nhưng do nhái sinh sản nhanh nên hiện vẫn còn nhiều. Nếu muốn ăn nhái, đêm đến người đi bắt nhái chỉ cần dùng chiếc đèn soi đội trên đầu, mang bao tải ra bờ ruộng tìm kiếm, chịu khó một chút là có đủ nhái chế biến món ăn cho cả nhà.

Tôi có một anh bạn tên Hạnh ở xã Tam Sơn, vùng quê Anh Sơn. Hôm tôi đến chơi nhà, gặp đúng lúc anh vừa ở ngoài đồng về với một túi nhái nặng trên tay. Nhìn tôi, anh cười tươi bảo, hẹn mãi mới đón được “khách quí” nên chạy ra đồng từ sớm bắt ít nhái về nấu ăn chơi. Tưởng anh bạn chiêu đãi món nhái như món ếch xào mà tôi đã biết, nào ngờ… Bạn tôi nói: “Những món như ếch, hay nhái xào sả ớt, cháo nhái… bây giờ xưa rồi. Mấy năm gần đây, người dân trong xã tôi đã có món thịt nhái cuốn lá lốt rất thơm ngon, đang là “đặc sản” của làng quê này. Tí nữa anh thưởng thức sẽ biết…”.

Ngon lạ thịt nhái cuốn lá lốt ở vùng quê xứ Nghệ - 1

Món thịt nhái cuốn lá lốt thơm ngon, bổ dưỡng (ảnh: Võ Văn Thành)

Theo anh Hạnh, món nhái cuốn lá lốt ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào khâu chế biến, phải tuân theo một quy trình nhất định. Trước tiên nhái bắt về làm sạch, lột bỏ da và bỏ hết nội tạng, chỉ lấy phần đùi, thịt, sau đó rửa lại bằng nước sạch, vớt ra rổ để ráo nước.

Gia giảm cho món này gồm có tỏi, hành củ, hạt tiêu, ớt, lá chanh, hẹ, sả, mắm, muối, bột ngọt trộn đều, rồi tiến hành băm nhỏ.  Tiếp đến cho nhái lên thớt băm nhuyễn sao cho càng nhỏ càng tốt. Băm nhái xong thì cho gia vị vừa băm vào trộn đều để khoảng 20 phút cho ngấm. Sợi miến gạo cũng đem ngâm nước cho mềm rồi cắt khúc. Lá lốt chọn loại to bản, cuốn thịt nhái đã băm cùng ít sợi miến rồi nhẹ nhàng đặt từng miếng lên chảo mỡ đang sôi. Chú ý khi rán phải để nhỏ lửa sao cho thịt nhái chín từ từ và lá lốt ngả màu vàng đen chứ không để cháy sẽ mất ngon. Dùng đũa nhẹ nhàng lật trở nhiều lần tới khi thịt nhái chín đều, miếng cuốn có màu vàng cánh gián và không rách nát. Sau khi rán xong gắp bày ra đĩa vẫn giữ được màu xanh của lá lốt, mùi thơm của gia vị, vị ngọt đặc trưng của thịt nhái…

Món nhái cuốn lá lốt có thể dùng ăn cùng với cơm, tẩm bổ cho người ốm, đặc biệt rất hấp dẫn cánh mày râu trong bữa “lai rai” cùng bè bạn hàn huyên gặp gỡ.

Theo Long Sơn (danviet.vn)
Ẩm thực - Ngon, mát dịu với món trứng vịt bắc thảo Ngon, mát dịu với món trứng vịt bắc thảo
Trứng vịt bắc thảo không chỉ là món nhậu mà còn có thể ăn cùng cơm nóng, ngon hết ý lại giàu dinh dưỡng.
Ẩm thực - Về đất Tổ thưởng thức đặc sản trứ danh của Thanh Sơn Về đất Tổ thưởng thức đặc sản trứ danh của Thanh Sơn
Nếu có dịp về vùng đất Thanh Sơn (Phú Thọ), bạn đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức hai món đặc sản trứ danh là trà và thịt chua.
Ẩm thực - Tô bún bò Huế - món ăn ngon của người Việt tại Mỹ Tô bún bò Huế - món ăn ngon của người Việt tại Mỹ
Người Huế có bí quyết riêng khi nấu món bún bò, tạo nên mùi vị thơm, cay nồng không trộn lẫn với nơi khác
Đặc sản 3 miền - Trái cà na mùa nước nổi ở miền Tây Trái cà na mùa nước nổi ở miền Tây
Vị chua thanh của cà na hòa lẫn vị ngọt nhẹ của đường lan tỏa khắp giác quan, thật thú vị!
VIDEO CHỌN LỌC
Thông tin doanh nghiệp
Thông tin cần biết
Sự kiện tiêu điểm
Về trang chủ 24hVề đầu trang
X
CNT2T3T4T5T6T7