Nguyên liệu:

250ml kem sữa tươi (heavy whipping cream hoặc whipping cream)
120ml sữa tươi không đường
1 thìa canh bột cacao nguyên chất, không đường
50gr chocolate đắng 50%, chặt nhỏ
40gr đường cát trắng
3 lòng đỏ trứng gà
1 thìa cafe tinh chất vani
¼ thìa cafe muối.

Cách làm:

Trộn kem sữa tươi và bột cacao trong một nồi nhỏ, bắc lên bếp đun sôi với lửa nhỏ, liên tục khuấy đều để kem sữa tươi không bị vón cục. Đun đến khi bột cacao tan hết hoàn toàn.

Cho chocolate đắng vào nồi, vừa đun vừa khuấy đến khi chocolate tan...

... thì bạn tắt bếp, để nguội.

Tiếp tục cho sữa, đường, muối vào một nồi khác, đun nóng - bạn được hỗn hợp A.

Đổ lòng đỏ trứng vào thố, dùng phới cầm tay đánh đều.

Đổ từ từ hỗn hợp A vào thố lòng đỏ, dùng phới cầm tay khuấy đều để hỗn hợp lòng đỏ tan.

Đổ ngược hỗn hợp lòng đỏ và sữa lại vào nồi, bắc lên bếp, vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp đặc lại - gọi là hỗn hợp B.

Đổ hỗn hợp B vào hỗn hợp chocolate ở bước 1, khuấy đều.

Lọc lại qua rây để hỗn hợp không bị lợn cợn.

Thêm tinh chất vani vào, đảo đều.

Cho hỗn hợp kem vào máy làm kem, chạy khoảng 20 - 25 phút.

Nếu không có máy làm kem, bạn để kem vào ngăn đá, cứ khoảng 2 - 3 tiếng đồng hồ lấy ra trộn đều, lặp lại khoảng 2 - 3 lần.

Sau đó để kem vào tủ đông đá từ 5 - 6 tiếng, đến khi kem đông cứng thì lấy ra dùng ngay.