Cách nấu nước dùng ngon cho món phở

Thứ Sáu, ngày 27/07/2012 11:00 AM (GMT+7)

Nước phở ngon trong, ngọt đậm đà, thơm dịu mùi hồi thảo quả, một chút cay nhè nhẹ của gừng quế.

Nguyên liệu cho 6-7 bát nước phở:

- 1kg xương ống (xương chân bò).
- 30-50gr gừng nướng thơm, cạo cháy, đập dập.
- 1 củ hành tây, nướng thơm, bóc vỏ cháy bên ngoài.
- 1-3 hành củ, nướng thơm, bóc vỏ cháy (tuỳ thích).
- 1 hoa hồi, nướng thơm hoặc rang qua.
- 1-2 thảo quả, nướng thơm hoặc rang qua, có thể ép dập.
- 1 sá sùng.
- 1 thanh quế dài tầm 10-15cm.
- Nước mắm, muối, đường phèn, bột nêm.

Cách nấu nước dùng ngon cho món phở - 1

Cách làm:

Cách nấu nước dùng ngon cho món phở - 2

Làm sạch xương: Xương ống đập dập hoặc cưa/chặt thành khúc, bỏ tuỷ và ngâm vào nước muối dấm ít nhất 1-2 tiếng. Cho vào xoong ngập nước, cho thêm 1 thìa muối (15gr), đun sôi sục trong 3 phút, rồi rửa sạch.

Nên bỏ tuỷ xương vì nước dùng có thể bị lợ lợ ngây ngấy chứ không ngọt thanh.

Cách nấu nước dùng ngon cho món phở - 3

Đun lần 1: Cho 3l nước vào nồi, đun sôi, nêm thêm 1 thìa muối, vặn nhỏ lửa rồi cho xương đã làm sạch vào.

Cách nấu nước dùng ngon cho món phở - 4

Đun liu riu, thi thoảng hớt bọt nổi lên và tiếp thêm nước sôi. Sau 5-6 tiếng, tắt bếp, dùng rổ hoặc rá thoáng đậy lại, để nguội.

Dùng nồi cao thì nước phở trong và ngon hơn, cũng ít phải tiếp nước hơn.

Cách nấu nước dùng ngon cho món phở - 5

Đun lần 2: Cho hai thìa nước mắm vào nồi nước xương, đun dưới lửa vừa phải đến khi sôi thì giảm nhiệt, đun liu diu, 80-90 độ.

Bạn nhớ để ý lửa vì lửa to và sôi sùng sục làm nước phở bị đục.

Cách nấu nước dùng ngon cho món phở - 6

Trong thời gian đấy, bạn chuẩn bị các loại nguyên liệu: gừng, hành, quế, hồi, thảo quả, cho vào đun cùng. Sau hai tiếng thì cho gia vị, đường, muối vào nêm cho vừa, đun thêm 15-30 phút nữa, hớt bọt nổi lên vì trong gia vị cũng có tạp chất.

Cách nấu nước dùng ngon cho món phở - 7

Mùa đông, bạn có thể cho nhiều quế, hồi và gừng hơn để tạo cảm giác ấm cho món phở, tuy nhiên nếu cho nhiều hoa hồi quá sẽ dễ bị hắc.

Vớt gừng ra rồi lọc nước dùng.

Cách nấu nước dùng ngon cho món phở - 8

Bạn dùng rổ lưới để lọc nước dùng. Làm như vậy, xương sẽ được lọc bỏ hoàn toàn. Bạn có thể lọc lại phần gân bám ở xương để ăn cùng với phở nếu thích.

Đối với nước dùng này, bạn có thể cất thành từng hộp (túi) vào tủ đá để dùng dần. 1kg xương sẽ được 3-3,5l nước phở ngon. Nếu không có sá sùng bạn có thể nướng mực cho vào, sẽ có vị ngọt đậm đà hơn. Dùng bột nêm vừa phải nếu không nước sẽ bị lợ. Bạn nên cho theo công thức 2 phần thìa bột nêm với 1-2 phần muối, cũng phụ thuộc vào bạn dùng đường phèn như thế nào nữa mà điều chỉnh.

Cách nấu nước dùng ngon cho món phở - 9

Phở là một món ăn rất phổ biến! Để có được món phở ngon, trước hết phải nấu được nước dùng sao cho thanh ngọt, trong, thơm mùi quế, thảo quả... Tuy không cầu kỳ nhưng bạn cần để ý lửa và ninh trong thời gian lâu một chút. Nếu bạn thèm ăn phở nhưng không có điều kiện hoặc không thích ăn ngoài hàng thì có thể tận dùng ngày nghỉ, dọn dẹp nhà cửa, đồng thời tranh thủ nấu luôn một nồi nước phở to rồi chia phần cất đi dùng dần, ăn sáng hoặc ăn trưa, vừa ngon lại vừa đảm bảo.

Theo Huyền Chi11 (Afamily - MaskOnline)
  Video chọn lọc
24H trên Facebook
Thông tin cần biết
Sự kiện tiêu điểm
Về trang chủ 24hVề đầu trang
TIN TUC TRONG NGAYTIN TUC 24HTIN MOITIN NHANH, TIN TUC VIET NAMTIN TUC, BONG DA, THE THAO, TIN MOI, THOI TRANG, THOI TRANG 2015,  LAM DEP, AN NINH HINH SU, HAI HOAI LINH, SAO VIET, LICH THI DAU NGOAI HANG ANH 2014, BONG DA, NGOI SAONGUOI MAU, SON TUNG MTP, TIN AN NINH,   GIANG SINH 2014, DAM CUOI CONG VINH THUY TIEN, TIN TUC AN NINH HINH SU, THỜI TRANG, ĐÁM CƯỚI CÔNG VINH
X
CNT2T3T4T5T6T7